Cómo organizar de forma eficiente la cocina de tu restaurante

La magia de un restaurante está en su cocina. El tiempo de preparación de sus platos, el sabor e incluso la temperatura a la que salen son aspectos clave en la valoración que le darán los clientes. Y que cumplan las expectativas del comensal, depende en gran medida de la organización que tenga la cocina de tu restaurante. Debe estar centrado en la eficiencia, sin descuidar la experiencia del consumidor o el trato del personal. Organizar tu cocina y automatizar los procesos te ayudarán a conseguir buenos resultados.

Aquí tienes tres consejos para organizar tu cocina y automatizar los procesos que te ayudarán a garantizar que tu comida llegue a tiempo, a la temperatura adecuada y a la mesa correcta:

• Distribuir los espacios de almacenamiento: Ayuda a tus cocineros a encontrar las cosas rápidamente. Ordenar por categorías los espacios como cámaras frigoríficas o estanterías de despensa, reduce de forma significativa el tiempo de preparación de platos. Tener en la memoria un esquema claro de dónde se encuentra cada alimento ayudará a tu personal a realizar su trabajo de manera más fácil y efectiva. Además, estos espacios han de ser de rápido acceso para facilitar aún más la labor.
• Organizar las áreas de trabajo por funciones: Agiliza la preparación de los platos y aumenta la productividad con zonas de trabajo específicas. Crea una zona separada para la preparación de ensaladas y verduras, para los platos de carne, otra para la preparación de pescado y otra para los postres y los cafés. Mantener las áreas de preparación separadas también ayuda a mantener la cocina limpia y segura.
• Digitalizar las comandas: Gana tiempo e incrementa la eficiencia automatizando la toma de pedidos. Al tomar nota de las mesas con la ayuda de un software y comandera digital se crean los recibos de forma automática. El personal no tendrá que dedicar su tiempo a llevar las notas a cocina o a comprobar qué ha sido servido, ya que todo queda automatizado en un único lugar. La digitalización de los pedidos también te ayuda a reducir las pérdidas, ya que te permite hacer un seguimiento de todos las comandas, iniciales y extras, realizadas y asegurarte de que son cobradas.